FELIZ NATAL E UM 2012 CHEIO DE ALEGRIAS!!!

Muffin com chá gelado!! hummmmmm

Muffin de Cenoura, Nozes e Coco

Ingredientes

1 xícara de chá farinha de trigo
½ xícara de chá de farinha de banana verde
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela em pó
1 pitada de sal marinho
1 ¼ de xícara de chá de açúcar demerara
½ xícara de chá de coco em flocos
1 xícara de chá de cenoura ralada
¾ de xícara de chá de nozes picadas
3 ovos grandes
1 xícara de chá de óleo de coco
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 maçã verde

Acessórios:
16 formas para muffin com capacidade para ½ xícara, untadas com óleo de coco ou formas de papel com 6,5 cm de diâmetro.


Preparo

Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, misture as farinhas, o bicarbonato, a canela, o sal e o açúcar. Junte o coco, a cenoura, meia xícara das nozes e misture bem. Em outra tigela, misture os ovos, o óleo de coco e a essência de baunilha. Descasque e rale a maçã. Acrescente a maçã à mistura de ovos. Junte a mistura de farinha e mexa. Divida a massa entre as formas, preenchendo-as até ¾ da capacidade. Polvilhe as nozes restantes e asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade. Desenforme e sirva.

Rendimento: 16 porções
Valor Calórico: 298 kcal por porção

A cenoura é fonte de betacaroteno, um pigmento natural, também conhecido como pró-vitamina A, convertido em vitamina A no nosso organismo, de acordo com a sua necessidade. Impede a degeneração das células do cabelo devido à oxidação. Regula a produção sebácea, reduzindo a oleosidade excessiva do couro cabeludo. Melhora a elasticidade dos fios e regula a multiplicação celular.

Nozes são fonte de zinco, que estimula a multiplicação das células, favorecendo o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

Fonte: Mundo verde.

MAIS RECEITINHAS LEVES PARA O VERÃO.....

Suco de Maçã e chá verde

Ingredientes
1 xícara de chá verde gelado
1 maçã com casca (tire somente as sementes)

Preparo
Bater tudo no liquidificador e servir em seguida.

O Chá Verde está relacionado à prevenção e controle de doenças cardiovasculares. Também auxilia na diminuição dos níveis de colesterol, pressão arterial e agregação plaquetária e no emagrecimento. Seus efeitos contra o câncer e envelhecimento também já foram comprovados. O consumo habitual previne ainda inflamações na gengiva e tumores malignos de boca.

SUCHÁ DE COUVE E HIBISCO

Ingredientes
1 xíc. (chá) de água
1 col. (sobremesa) de hibisco seco (à venda em casas de produtos naturais)
1 folha de couve
1 cenoura em rodelas
1 laranja descascada e cortada em pedaços
1 col. (chá) de mel
1 cubo de gelo

Modo de fazer
Prepare o chá: coloque a água no fogo e, assim que ferver, desligue e
acrescente o hibisco. Tampe a panela. Deixe em infusão por cinco minutos e
coe. Bata no liquidificador com os outros ingredientes e se necessário coe novamente.

Creme de Maçã e Damasco

Ingredientes
50g de damasco picados
2 maçãs
1 colher de sopa cheia de farinha de maracujá
100ml de água

Preparo
Higienizar as maçãs e levar ao congelador por 2 horas. Retirar, cortar e bater no liquidificador junto com o damasco, a água e a farinha de maçã. Servir em seguida.

Rendimento: 2 porções

Sanduíche integral com pasta de cenoura e pimentão

Ingredientes
6 cenouras médias
1/2 pimentão vermelho
1/2 cebola
1 colher de sopa azeite
cebolinha
1 xícara de chá de maionese de soja
200 gramas queijo mussarela em fatias
8 pepinos de conserva
1 pão de forma integral

Preparo
Cozinhe as cenouras, o pimentão e a cebola até a cenoura ficar macia. Junte no liquidificador a cenoura, pimentão e cebola cozidos com o azeite e a maionese light. Pique a cebolinha em pedaços pequenos e misture a essa pasta.
Passe a pasta no pão e recheie com a mussarela e rodelas do pepino em conserva.

No dia 14 de Novembro é comemorado o Dia Mundial do Diabetes e tem como tema “Diabetes Educação e Prevenção”.

Segundo estimativas da Organização Mundial da Saúde, mais de 220 milhões de pessoas têm diabetes e este número será provavelmente maior que o dobro em 2030. Apesar do número crescente de casos de diabetes, um estudo realizado em nove capitais brasileiras mostrou que 46% das pessoas com diabetes desconheciam seu diagnóstico.

O Diabetes Mellitus é caracterizado pelo nível elevado de açúcar no sangue, causado pela falta ou pela quantidade insuficiente de insulina, que é um hormônio produzido pelo pâncreas e responsável pela absorção da glicose pelas células. Existem vários tipos de diabetes, sendo os mais comuns o tipo 1, 2 e o diabetes gestacional.

A do tipo 2 está entre as doenças crônicas que representam um grave problema de saúde pública pela alta prevalência no mundo e por ser um dos principais fatores de risco para o surgimento das doenças cardiovascular e cerebrovascular. Tem como fatores de risco, além da genética, os chamados fatores ambientais, como a obesidade, o sedentarismo e os maus hábitos alimentares.

Assim como outras doenças, o diabetes também é uma doença silenciosa e por isso fique atento aos sintomas que podem surgir em pessoas com altos níveis de glicose ou mal controlados:


· Muita sede;
· Vontade de urinar diversas vezes;
· Perda de peso (mesmo sentindo mais fome e comendo mais do que o habitual);
· Fome exagerada;
· Visão embaçada;
· Infecções repetidas na pele ou mucosas;
· Machucados que demoram a cicatrizar;
· Fadiga (cansaço inexplicável);
· Dores nas pernas por causa da má circulação.

Para o diagnóstico correto, procure seu médico onde ele poderá solicitar os exames laboratoriais necessários.

Segue algumas dicas para prevenir o surgimento diabetes:

· Inclua fibras em sua alimentação. Boas fontes são as frutas, legumes e verduras, além dos cereais integrais, como pães, macarrão, aveia, linhaça e outros. As fibras lentificam a absorção da glicose, além de ajudar na redução do colesterol e melhorar o funcionamento intestinal. Não se esqueça de aumentar o consumo de água para que as fibras exerçam seus benefícios;
· Mantenha seu peso adequado. Procure se exercitar. A prática regular de atividade física além de ajudar na perda de peso, evitando a obesidade, dará mais disposição, melhora a auto-estima e ajudará no melhor controle da glicemia;
· Dê preferência ao consumo das gorduras poliinsaturadas presentes nos óleos vegetais (linhaça, gergelim, coco), azeite de oliva extravirgem e sementes oleaginosas (abóbora, linhaça, girassol, castanhas, amêndoas, avelãs e nozes), evitando o consumo das gorduras saturadas e trans;

Fonte: Viviane Pereira – nutricionista da rede Mundo Verde

Referências:

OMS- Organização Mundial de Saúde. http://www.who.int/mediacentre/events/annual/world_diabetes_day/en/index.html , acessado em 31/10/11.

SBD- Sociedade Brasileira de Diabetes
http://www.diabetes.org.br/ , acessado em 01/11/11

SARTORELLI, D. S., FRANCO, L. J., CARDOSO, M. A. Intervenção nutricional e prevenção primária do diabetes mellitus tipo 2: uma revisão sistemática. Caderno de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 22, n. 1, jan. 2006 .

MENDES, T.A.B., GOLDBAUN, M., SEGRI, N.J., BARROS, M.B.A., CESAR,C.L.G.,CARANDINA,L.,ALVES,M.C.G.P. Diabetes mellitus: fatores associados à prevalência em idosos, medidas e práticas de controle e uso dos serviços de saúde em São Paulo, Brasil. Caderno de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 27, n. 6, Junho 2011

MARASCHIN, J. F., MURUSSI, N., WITTER, V., SILVEIRO, S.P. Classificação do diabete melito.Arquivo Brasileiro de Cardiologia. 2010, vol.95, n.2, pp. 40-46.

GROSS, J.L.;SILVEIRO, S.P.; CAMARGO, J.L.; REICHELT, A.J.; AZEVEDO, M.J. Diabetes melito: diagnóstico, classificação e avaliação do controle glicêmico. Arquivo Brasileiro de Endocrinologia e Metabolismo. 2002; 46: 16-26.

OS BENEFÍCIOS DAS SEMENTES DE CHIA

Um super alimento usado por guerreiros astecas como fonte de energia. Esta semente oferece mais fibra do que a aveia, é a maior fonte natural de ômega 3 e proporciona energia de forma rápida e duradoura.

A semente de chia é um dos alimentos mais poderosos, funcionais e nutricionais do mundo, porque é uma excelente fonte de fibra, com antioxidantes , minerais, e Ômega 3. Ela é considerada ainda mais rica do que a Quinoa!

Estas sementes são originárias da planta do deserto Salvia Hispanica, da família da menta, no sul do México. Há sementes cinzentas, castanhas, pretas e brancas.

Na Era Pré-Colombiana, as sementes de chia eram um componente das dietas astecas e maias. A chia representava a ração de sobrevivência dos guerreiros astecas. Duas colheres de sopa destas sementes conseguiam manter um guerreiro que marchava durante 24 horas. Os astecas pagavam os seus impostos com estas sementes que eram, também, usadas como moeda.

Hoje em dia, estudos científicos provam que a chia proporciona grande número de nutrientes importantes, de tal modo que esta semente mágica está sendo recomendada pelos nutricionistas e ganhando rapidamente uma enorme popularidade.

Atualmente a chia é cultivada para fins comerciais no México, Argentina, Bolívia, Peru e Colômbia.

A chia pertence, como o psílium e a linhaça, às sementes mucilaginosas. Estas sementes são ricas em mucopolissacarídeos e constituem uma excelente fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis.

São os mucopolissacarídeos solúveis que formam um gel mucoso incolor à superfície das sementes, quando entram em contato com a água. Quando se coloca um punhado de sementes de chia num copo de água, constata-se que após alguns minutos o copo está cheio com um tipo de gel pectinoso. Estas mucilagens são benéficas para os intestinos. Em primeiro lugar, podem reter até 12 vezes o seu peso em água, o que faz com que melhorem a qualidade do funcionamento intestinal e proporcionam maior saciedade.

Além disso, estes mucopolissacarídeos constituem também uma camada de mucilagem na parede intestinal, inibindo a atividade de bactérias patogênicas no intestino.

PROPRIEDADES:

• A mais rica fonte de Ômega 3 e fibra na natureza

• Cinco vezes mais cálcio do que o leite

• Três vezes mais ferro do que espinafre

• Quinze vezes mais magnésio do que os brócolis

• Duas vezes mais potássio que a banana

• Auxilia na manutenção do colesterol e da glicose

• Atua no controle da pressão arterial

• Regula o intestino

• Diminui o apetite devido ao seu grande teor de fibras e sua enorme capacidade de absorção de líquidos

Sugestão de uso: pode-se espalhar as sementes inteiras ou moídas em cereais (nos cereais, logo de manhã, por exemplo), iogurtes, saladas, etc.

Pode-se ainda moê-las e adicioná-las à farinha para fazer pão. Também pode-se usá-las como bebida fresca, colocando duas colheres de chá de sementes de chia em 250 ml de água, mexendo e deixando repousar até criar um líquido ligeiramente gelatinoso. Como as sementes conseguem absorver várias vezes o seu peso de água, formando uma espécie de gelatina, é ótimo como substituto de ovos na culinária devido à sua ação espessante.

Fonte: Aloevita www.aloevita.com.br

MAIS RECEITAS (FUNCIONAIS) PARA O VERÃO!!

SORVETE DE BANANA E CACAU (SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E DE GORDURA)

Ingredientes:

2 bananas

1 colher de cacau em pó sem açúcar
Modo de preparo:

Congelar bananas maduras com casca lavada embrulhadas em papel manteiga, deixando 1 noite ou 4 hs, congela bem.
Retirar a casca e picar a banana congelada
Bater no liquidificador no pulsar, com o cacau
Consumir imediatamente

Não dá para por muitas bananas ponha até 4 por vez e se sobrar jogue fora porque oxida se guardar.

* Receita elaborada pela Nutricionista Maria Cristina Menks Ribeiro.

SUFLÊS DE VEGETAIS

Ingredientes
- 6 claras batidas em neve
- 1 prato de sopa de vegetais crus picados (em torno de 1 cm)
- 6 gemas
- Sal
- Fermento químico – 1 colher de sopa
- Farinha de Mandioca ou de Quinua – 2 colheres de sopa
- Óleo de Oliva – 2 colheres de sopa
- Temperos: orégano, manjericão, manjerona, cebola, alho, cúrcuma, tempero verde e pimentas

Modo de Preparo:
- Bater as claras em neve e reserva. Misturar os demais ingredientes.
- Misturar cuidadosamente as 2 partes e assar em forma untada e forno pré-aquecido até o palito sair limpo.

Sugestão de Misturas dos Vegetais:
- Vegetariano: cenoura, couve flor, couve manteiga, vagem
- Espinafre com Tomates Secos
- Ramas e Folhas de: cenoura, beterraba, brócolis, couve flor e aipo
- Provença: abobrinha italiana, pimentão, tomate, ervas da Provença
- Especial: Cenoura, Espinafre, Palmito, Cogumelos Paris, Gergelim

** Receita elaborada pela nutricionista funcional Paloma Tusset

Shake de Linhaça

Ingredientes:

Linhaça Dourada - 1 colher de sopa
Canela – 1 colher de cafezinho
Gengibre – 1 lasca fina
Banana Caturra – 1 unidade média
Água de Coco – 200ml

Modo de Preparo:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Este shake é uma ótima opção de bebida para o desjejum ou para os lanches.
Por ser uma receita de fácil preparo, além de ser rica em vitaminas, minerais, fibras e fitoquímicos, é uma ótima opção para aumentar o aporte destes nutrientes e promover maior sensação de saciedade.

** Receita elaborada pela nutricionista Paloma Tusset

PATÊ DE BERINJELA

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
3 colheres de sopa de Tahine

Preparo:
- Cortar a berinjela ao meio e lavar ao forno até cozinhar
- Misturar com o tahine
- Se preferir, você pode também temperar com limão

* Consumir com pães, saladas, peixes, entre outros.

Receita elaborada por: Dra. Ana Beatriz Baptistella Leme da Fonseca e Dra. Lenita Paschoal Salgado

O QUE É NUTRIÇÃO FUNCIONAL?!?!?!

Mudanças no cardápio de uma pessoa, a partir do levantamento detalhado de suas características, podem melhorar a sua disposição, tratar problemas como enxaqueca e evitar a ocorrência de doenças crônicas como a obesidade e o diabetes.


Para entendermos o que é a chamada Nutrição Funcional e em que ela se diferencia da Nutrição tradicional, temos de lembrar um pouco dos ensinamentos das aulas de Biologia sobre o funcionamento das células.
Aprendemos que somos formados por trilhões de células que formam os tecidos que, por sua vez, formam os órgãos, que, finalmente, compõem os aparelhos e sistemas do organismo humano. Cada célula do nosso corpo é uma unidade viva que depende, para o seu funcionamento pleno, de determinados nutrientes, em doses que variam de pessoa para pessoa, dependendo de suas características genéticas.
Mas onde queremos chegar? Explico: a Nutrição Funcional aplica a ciência dos nutrientes que procura manter ou restabelecer o equilíbrio e o bem estar do organismo de cada pessoa a partir do diagnóstico de como anda a relação entre as suas células e os nutrientes.
Em vez de se limitar à prescrição de dietas de alimentos tidos como saudáveis (porque o que é saudável para uma pessoa pode causar doença em outra), a Nutrição Funcional rastreia os sintomas, sinais e características de cada paciente e os relaciona a situações de carência ou excesso de determinados nutrientes.
Tudo isso é feito com base em ferramentas e estratégias específicas e muito atuais. Num breve futuro, até mesmo exames de “mapeamento genético” poderão ser incorporados. Se descobrirmos, por exemplo, que o paciente possui um conjunto de genes relacionados a uma maior propensão ao câncer, poderemos procurar diminuir o risco de desenvolver a doença com intervenções nutricionais específicas.
Diferentemente da Nutrição clássica, os nutricionistas do século XXI defendem um rastreamento bioquímico e metabólico de cada pessoa para saber quais são os alimentos que funcionam para ela ou que podem, por exemplo, estar provocando ou vir a provocar doenças. Dietas generalizadas e contagem de calorias não fazem mais sentido. Da mesma forma, questionários alimentares acrescidos de exame de sangue não são mais suficientes.
Para definir a melhor dieta para um paciente, é necessário conhecê-lo individual e profundamente. Podemos observar detalhes como, por exemplo, o aspecto das unhas, que indica deficiências ou excesso de nutrientes. Ou utilizar outros instrumentos que avaliam centenas de indícios de desequilíbrios nutricionais.
A Nutrição Funcional baseia-se em conceitos como o “equilíbrio nutricional e a biodisponibilidade dos alimentos”, ou seja, alimentos e nutrientes que precisam de outros para agir no organismo de maneira positiva ou que, ao contrário, são anulados quando outros estão presentes.
O organismo de cada pessoa é um ecossistema que precisa estar equilibrado, e isso ocorre de acordo com a atuação dos nutrientes em cada uma das trilhões de células. Estudos mostram como a “inflamação celular”, causada por uma reação desarmônica aos nutrientes, estaria na origem de várias doenças, dentre elas a obesidade e o diabetes.
Problema que atinge um número significativo de brasileiros, a obesidade é uma “doença inflamatória” que deve ser tratada não pela contagem de calorias ou de açúcares consumidos, mas pela escolha dos alimentos de acordo com as características individuais. Detalhe: as toxinas ambientais também deixam as pessoas mais predispostas à obesidade e a outras desordens metabólicas. Uma dieta “antioxidante” individualizada pode ser bastante útil para combatê-las e ajudar na perda e no controle de peso.
Trabalhos científicos comprovam que a ocorrência das doenças crônicas da vida moderna está relacionada a uma combinação de dieta inadequada, suscetibilidade genética e exposição a agentes e poluentes ambientais. Da mesma forma, outros problemas “menos graves”, como o cansaço e a sensação de falta de energia, resultam do “estresse oxidativo”, também relacionado ao desequilíbrio nutricional.
Os desequilíbrios nutricionais geram sobrecarga no sistema imunológico e desencadeiam “processos alérgicos” tardios, que acabam por provocar doenças crônicas como a obesidade, depressão, fibromialgia, artrite reumatóide, síndrome do pânico, osteoporose, diabetes, distúrbios de comportamento e hiperatividade infantil, entre outras.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as doenças crônicas não transmissíveis já são responsáveis por 72% das mortes ocorridas no Brasil, sendo que, no mundo, esse valor corresponde a 60%. A OMS acredita que 80% de problemas prematuros do coração, AVC e Diabetes tipo II e 40% dos casos de câncer poderiam ser evitados se corrigíssemos nossos hábitos alimentares, reduzíssemos o uso de tabaco e adotássemos uma atividade física regular.
Hoje, os nutricionistas funcionais se envolvem no tratamento de diversos distúrbios metabólicos e neuropsiquiátricos. Além disso, atuam na área esportiva (vários atletas da delegação olímpica brasileira adotam a Nutrição Funcional), em clubes de futebol (São Paulo), em academias (Companhia Athlética), em hospitais (Hospital das Clínicas, Hospital Sírio Libanês e Hospital Pró-Cardíaco), em empresas (Roche), em escolas, em clínicas e em programas de orientação a gestantes.
Apesar de recente no Brasil, a Nutrição Funcional conta com o respaldo científico de diversos estudos realizados principalmente na Europa e nos EUA, onde, aliás, já existe um instituto dedicado à especialidade: o The Institute For Functional Medicine.


Fonte : Valéria Paschoal
Diretora da VP Consultoria Nutricional